Electrostatique de l'eau dans les structures cristallines d'amidon // Water electrostatics in starch crystalline structures

id="offer-description" class="ecl-u-type-heading-2 ecl-u-mt-none ecl-u-mb-l">Offer Description L'amidon, un polysaccharide, est la source d'hydrate de carbone la plus importante pour la nutrition humaine, présent sous forme de granules, structures semi-cristallines contenant des régions cristallines ordonnées. La cristallinité de l'amidon varie entre différentes plantes nutritionnelles et a une teneur en eau différente selon le type. La pression hydrostatique peut modifier la structure moléculaire des cristallites d'amidon, mais son influence n'est pas encore comprise. Notre projet vise à une compréhension quantitative du rôle de la teneur en eau sur les structures cristallines de l'amidon. Notre hypothèse clé est que l'influence de l'eau sur la structure moléculaire des cristallites d'amidon peut être comprise par une cartographie quantitative des interfaces internes avec l'aide du potentiel électrostatique. L'obtention d'une vue claire sur la façon dont les molécules d'eau actuelles modifient la structure de l'amidon au niveau moléculaire et atomique est liée à la compréhension de la manière dont l'humidité environnementale influence le type de cristal d'amidon, dont notre étude pourrait donner une première indication. À cette fin, nous proposons une approche computationnelle multi-échelle, allant des échelles de longueur atomistique aux échelles structurelles. Une quantité centrale ici est le potentiel électrostatique, qui sera utilisé pour identifier les interactions et e